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三饶镇粮田腌蒜头经权威部门检测,各项指标符合卫生标准并注册了商标

来源:本站 作者:张耿裕 点击: 时间:2015-09-23 字体:
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核心提示:三饶镇粮田村盛产大蒜,村民们有一项独特的手艺,腌制蒜头,其风味独特,美味可口,具有杀菌消毒的功效而备受人们喜爱,不少外地人还不远千里到该村购买。作为绿色食品的粮田蒜头,近经权威部门检测,各项指标符合卫...
三饶镇粮田村盛产大蒜,村民们有一项独特的手艺,腌制蒜头,其风味独特,美味可口,具有杀菌消毒的功效而备受人们喜爱,不少外地人还不远千里到该村购买。作为绿色食品的粮田蒜头,近经权威部门检测,各项指标符合卫生标准,同时还注册了商标,未来的消费市场,粮田腌蒜头将前景看好。

                              大蒜的由来

   大蒜是泊来品,原产地在西亚和中亚,充满西域情调。汉代张骞出使西域时,把大蒜带回国,从此大蒜在中华大地安家落户,至今已有两千多年的历史。在漫长的历史长河中,善于烹饪的国人,不单把大蒜作为日常生活中不可缺少的调料,譬如在烹调鱼、肉、禽类和蔬菜时加点大蒜有去腥增味的作用,特别是在凉拌菜中,既可增味,又可杀菌。而且,聪明的先民还将大蒜制作成一道可口的美食,那就是:腌蒜头。其实,人们平时所说的“大蒜”,是指蒜头而言的。

                                          三饶腌蒜头的特色

       三饶是饶平老县城,县治的历史有400多年,在这悠悠的岁月中,打造出很有地方特色的美食三饶饺。而三饶腌蒜头这道美食,似乎养在深闺人未识。这也难怪,毕竟腌蒜头在三饶形成的时间不长。并且美食偏于一隅,只在三饶的粮田乡有此腌制手艺。顺便说一句,三饶把大蒜称为“雨蒜”,我私下揣测,也许这“雨蒜”便是“胡蒜”之口误,盖因大蒜是泊来品。酒香不怕巷深,美食的魅力让处于隐市的腌蒜头无处藏身。惹得许多在外游子回来购买,口碑相传,以至三饶粮田的蒜头飘洋过海,连旅居泰国的华侨都托人购买。这几年,粮田腌蒜头之所以声名大振,除了可口之外,食客的健康理念催生了消费市场的壮大。因为大蒜能强力杀菌,大蒜中的锗和硒等元素可抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长,预防肠胃疾病。能降低血糖,预防糖尿病,能防治心脑血管疾病能预防感冒等等。既有口福,又有益健康,何乐而不为?

           中国人腌制方法

     中国人把美食做到极致,可以说腌蒜头是一道全民的美食,全国各地都有腌制,腌制方法大同小异,只不过增加一些乡土元素罢了,有的地方加点糖有的地方加点醋。换汤不换药,腌蒜头一定要用到盐,这是不变的法则。

               原材料讲究 腌制过程麻烦
 “腌制大蒜使用的大蒜品种都是我们自己种的,俗称‘雨蒜’,外面市场上卖的那些大蒜品种都不适合腌制。”林成权告诉记者,该村腌制的大蒜是在去年中秋节前后播种种植的,到了今年3月上旬就可以收成进行腌制。腌制之前要对大蒜进行筛选,太嫩、太老的大蒜会因为口感不佳,而不适合腌制,只有生长得“刚刚好”的大蒜才能用来腌制。腌制大蒜必须使用粗盐,而在腌制时,用多少大蒜,加多少比例的水、多少比例的粗盐,这些都是很有讲究的,不然腌出来的大蒜不仅不好吃,而且还会发霉。腌制大蒜的过程中,每隔几天需对大蒜进行搅拌,以使其充分入味。等大蒜在盐水里泡了12天左右就腌制成功了,到这时就可以拿出来进行装瓶,如果放上一两个月,再拿出来吃口感会更佳。

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